豫菜十大名菜 豫菜的八大代表菜和十大名菜
大家好，豫菜十大名菜相信很多的网友都不是很明白，包括豫菜的八大代表菜和十大名菜也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于豫菜十大名菜和豫菜的八大代表菜和十大名菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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豫菜十大名菜都是哪些
比较有名的豫菜有：煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、葱扒羊肉、清汤鲍鱼、糖醋软熘鱼焙面。
1、煎扒青鱼头尾
豫菜称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。
汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。
2、炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
3、大葱烧海参
豫菜辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。
4、牡丹燕菜
豫菜假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。
其味醇、质爽，十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。
5、扒广肚
广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。
扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
河南十大名菜都是什么
河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。
说到中国美食，很多人都知道中国有八大菜系，但要追根溯源的话，这八大菜系都来自于河南，可以说河南菜，也就是豫菜是中国八大菜系之母。其实很早就有“天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋”的说法。（伊尹是河南人，是商朝的开国元勋，也是中华厨祖）。
去年出差第一次去河南，和同事一起在郑州待了几天，工作之余又去洛阳和开封玩了几天，说去玩其实并不准确，准确地说我们是去吃，不管是街边的特色小吃、各种面食、还是很多大饭店里的河南名菜等等，我们算是尝了个遍。由于品种太多，今天瘦猴就先跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？

一：熘鱼焙面
熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。

二：炸紫酥肉
这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

三：煎扒青鱼头尾
这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉，是不是想想就很美味。

四：牡丹燕菜
这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。

五：汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。

六：炸八块
炸八块是河南开封的传统名菜，说简单点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。

七：清汤鲍鱼
这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤，放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。

八：套四宝
套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧。

九：酸辣乌鱼蛋汤
这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃。

十：桶子鸡
桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香。
以上就是河南最出名的十道菜，也是豫菜的十大代表菜，虽然我不是河南人，但是很有幸去年的一次河南之旅让我尝到了不少河南名菜。你们吃过哪些河南名菜？喜欢哪道呢？欢迎大家一起分享交流。
豫菜的八大代表菜和十大名菜
豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：
1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。
3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。
5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
6、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。
7、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食。
8、扒广肚，豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
9、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。
10、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。
豫菜
豫菜，又名，即中原菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南。
豫菜十大名菜 十大名豫菜
1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。在宋代，很多酒楼就多有应市，其中决明兜子就是其代表作。清汤鲍鱼又被称为称清汤氽鲍鱼，其做法是将加工后的鲍鱼片成薄片，佐以青豆、火腿片为配，然后放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内就完成了。这道菜主要靠清汤氽制，其中汤清味道醇厚，鲍鱼肉质鲜嫩，是非常爽口美味而又回味极长的豫菜佳作之一，非常能说明豫菜讲究制汤、用汤。
2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。大葱又叫做和事草，属于辛、温之物，海参虽珍贵，物但是性有微寒，用葱搭配、和之，就能使得海参得以显示其功效。这道菜看似简单，其实是很见功力的。首先海参涨发要好，并且达到柔软、润滑而且又有韧性的程度。如果太过的话就会烂，欠之则脆。再然后就是烧，火候一定要够，高汤武火，收汁至浓，海参才能入味。并且，大葱要用好的大，必是大葱，取寸段之葱白，油炸黄出香，才能与海参相配产生辛香口味。
3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。在宋代汴京有72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。这道葱扒羊肉选用熟制后的肥肋条肉，切成长条，配上炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，再加上高汤，下作料用中火慢慢扒制，等到汁浓后翻入盘内，再用锅中的汤汁勾流水芡，下少许花椒油起锅浇汁即成。
4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。所以自然不乏鸭类菜肴。汴京烤鸭，在宋代时便是市肆的名菜。最初乃是以用炉灰煨炙之法熟之，后来演变为用果木明火炙烤。于北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，肉质美味，用荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，用骨架汤、绿豆面条添味，就是一道美味大菜。
5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。而这八瓣之鸡就是叫响了二百多年的炸八块。这道菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，用料酒、精盐、酱油、姜汁腌制入味后，用旺火中油入锅，升温再炸，炸到使其外脆里嫩。吃的时候依据个人口味佐以椒盐或辣酱油，非常爽口。这道菜也是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，其中著名作家姚雪垠对这道菜称赞“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”。
6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼焙面，又被称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名的来由，首先在鲤鱼，河南位于黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，其中一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活。其二是取方言中和、活的谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，做到了甜中透酸，酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口但是又不腻。
7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。是以大青鱼为主料，取鱼的头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，而鱼肉剁块铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火快速扒制，中小火慢慢收汁。制成时汁浓鱼透、色泽红亮。吃的时候头酥肉嫩，香味醇厚，回味无穷。
8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭，这道菜选用猪的五花肉，经国浸煮、压平、片皮处理后，用大葱、老姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四十五分钟。在油炸时用香醋反复涂抹在肉皮上，直至呈现金红色，皮就会酥脆，切片装盘，再用葱白、甜面酱、荷叶夹或者薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，回味无穷。
9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。广肚入菜，七分在发，三分在烹制最佳的做法是扒。豫菜的扒，用箅来扒也算是独树一帜。数百年来，豫菜有言：“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席的头菜，是这一标准的和追求的体现。这道菜将质地绵软白亮的广肚片片，在氽杀后铺在竹扒箅上，用提前熬制上好的奶汤小武火慢慢扒制而成。其制成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮且光润，故又名白扒广肚。
10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
豫菜的代表菜,都有哪些
引言:说道豫菜想必大家都吃过，豫菜的种类繁多，且美味可口。那么，豫菜的代表菜，都有哪些？接下来，小编就给大家讲一讲。
一、豫菜是什么豫菜，即河南菜系，是指在中原具有传统文化内涵的烹饪理论指导下，利用具备中原地域特点的技术和材料制作的菜肴、面食和宴席的总称。别名“料理鼻祖”和“中华厨祖”的伊尹出生于河南省杞县空桑。现代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜肴的基础上，基于中原的物质条件，逐渐积累发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适度的基本传统，突出和谐、适度，温和不对口刺激是其显著特征。
二、豫菜的代表菜有哪些1.糖醋软煸鱼焗面，由糖醋煸鱼和焗面两道名菜组成。烤面是龙须面，鱼和面都需要油炸。当它们混合在一起时，鱼又脆又嫩，又甜又酸，油炸烤面条又脆又超级美味。2、炸鲱鱼头和鱼尾，这道菜不仅是鱼头和鱼尾，也是鱼肉，有点像红烧鱼头和鱼尾，用调料放在小火上收汁，那鲜味被鱼肉紧紧包围。3.炸紫酥肉。我觉得这道菜比较麻烦。要腌制两个小时，煮、蒸、炒三次。最后，应该搭配甜面酱和小葱。对于这道菜，我说在家做不了。4.做这道菜不容易。毕竟，没有人能掩盖鱼的腥味。我认为会做这道菜的厨师绝对是厨师。5.牡丹燕菜又称洛阳燕菜，是用白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等食材制作而成，非常麻烦。我认为做这道菜有很多方法。
另外，河南炒菜多用武火，热锅驱油降温，操作迅速，面团柔软，汁色泛白。东莞胜和广场这家河南料理店也出现了这样的特色。这个菜有很多。光凉菜就有二三十种，让人眼花缭乱，越容易选。
河南豫菜的十大名菜和五大名羹
豫菜十大名菜：
一、糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。
它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。
它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。
然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。
其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。焙面又称龙须面。
二、煎扒青鱼头尾
煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。
此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。
清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。
民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。
三、炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。
已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。
它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“炸紫酥肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
四、扒广肚
扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。
作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。
此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。
自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
五、牡丹燕菜
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。
主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。
据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。
牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
六、清汤鲍鱼
清汤鲍鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜系。
主要用料是鲍鱼和草菇。清新洁白，味道极其鲜美。
鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；
草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起；
锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；
将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。
七、大葱烧海参
葱烧海参是山东名菜之一。
它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。
八、葱扒羊肉
葱扒羊肉，选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
九、汴京烤鸭
汴京烤鸭是一道菜品，又名（东京烤鸭），制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。
汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。
选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。
十、炸八块
炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。
它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。19世纪20年代，经开封又一新饭庄厨师刘庚莲等人的改进和提高，风味更佳。
【扩展资料】：
豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。
是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑），当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
主要特色：
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。
就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。
因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；
数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。
烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；
豫菜十大名菜和豫菜的八大代表菜和十大名菜的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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